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桑椹的營養保健功能及功能性成分研究進展

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  • 發布時間:2013-04-23 | 
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王 萍,張云霞,劉敦華
(寧夏大學農學院食品科學與工程系,銀川 750021)

摘 要:桑椹具有較高的營養價值和生理保健功能。對桑椹的營養價值、藥用價值以及桑椹功能性成分的研究現狀進行了概述。
關鍵詞:桑椹;營養價值;功能性成分

桑椹系多年生桑科植物桑(Morus alba L.)的成熟果實,呈橢圓形紫黑色或玉白色。桑樹是一種多年生木本植物,適應性廣、易于栽培,其葉子又是養蠶的好飼料,我國大部分地區均有栽培,以南方育蠶區產量最大。桑果中含有豐富的糖、酸和多種維生素、氨基酸、微量元素等礦物質、黃酮類等,尤其是硒的含量為百果之首。自古桑椹享有“民間圣果”、“中華果王”之美稱。歷代本草記載桑椹能滋陰補腎、黑發明目、悅顏不老。《本草經疏》中提到:“桑椹,甘寒益血除熱,為涼血補血益陰之藥”。而《本草綱目》中則有“搗汁飲,解酒中毒;釀酒服,利水氣,消腫”等之說。現代醫學研究表明,桑椹具有清除活性氧自由基,調節機體免疫功能,降血脂,抗誘變等作用,黑桑椹較白桑椹作用更為顯著[1]。桑椹現已被衛生部列為“既是食品又是藥品”的農產品之一,具有很高的食用和藥用價值,是開發功能性食品的優質原料。
1 桑椹的營養成分
桑椹果實呈橢圓形,長1~5cm,在我國北方6月上旬成熟,華東地區5月中下旬成熟,四川5月上中旬成熟,廣東春果于3月中下旬成熟,秋果在8~9月成熟。果實初熟時呈紅色,成熟后變紫黑色,近似食用的黑棗。成熟的桑椹營養豐富,油潤、清香、酸甜適口,營養豐富。據測定,每100g成熟鮮桑椹含水分82.0g,糖分9.6g,胡蘿卜素0.01g,維生素B1 0.03mg,維生素B2 0.06mg,維生素PP0.90mg,維生素C 19mg[2],同時富含人體所需要的各種氨基酸、礦物質(表1、2)以及蘆丁、花青素甙、鞣質、矢車菊素、揮發油等成分。
表1 桑椹中氨基酸含量[3]
必需氨基酸 賴氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 異亮氨酸
含量/[mg·(100g)-1] 0.20 14.73 3.85 2.12 33.81 5.70 3.61
其它氨基酸 天冬氨酸 絲氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 天冬氨酸 組氨酸 精氨酸 脯氨酸 谷氨酰胺 酪氨酸
含量/ 19.11 12.46 24.01 2.76 15.68 3.30 64.02 9.93 9.15 19.43 47.36 1.96
[mg·(100g)-1]
表2 桑椹中礦物質的含量[4]
礦物質 K Ca Mg Fe Ze Cu Mn
含量(mg/kg) 1620 223 149 0.54 1.42 0.07 1.30
2 桑椹的保健功能
傳統中醫認為,桑椹具有滋陰、補肝、補腎、補血、名目、烏發養顏、治療失眠和神經衰弱、抗疲勞、防治便秘等功效。現代醫學研究表明,桑椹具有增強免疫功能、促進造血細胞的生長、防止人體動脈硬化、抗誘變、降血糖、抗病毒、抗氧化及延續衰老等作用。
2.1 增強機體免疫
100%桑椹水煎液按10g/kg體重給藥10d,可明顯增加小鼠脾臟的重量,對氫化可的松所致虛證小鼠的體重、脾臟、胸腺重量及血清碳粒廓清速率均有顯著的增加作用。新鮮桑果汁可顯著增強氫化可的松所致免疫低下小鼠的免疫功能,使之恢復正常。顧洪安等[5]通過檢測小鼠刀豆素A(ConA)誘導的脾淋巴細胞增殖反應、IL-2誘生活性、NK細胞活性,研究了桑椹對陰虛小鼠免疫功能的影響,結果顯示,桑椹懸浮液能夠提高陰虛小鼠的淋巴細胞增殖能力、IL-2誘生活性和NK細胞殺傷率,從而增強細胞免疫功能。
2.2 改善機體造血功能
桑椹具有促進機體造血的作用。小鼠經注射乙酰苯肼后,紅細胞(RBC)及血紅蛋白(HB)一周內急劇下降,第6d降到最低點。灌服桑椹液后,小鼠RBC、HB5d恢復成DE1正常水平,小鼠血虛癥狀也有明顯改善,說明桑椹在改善血虛狀態,促進機體造血機能方面有確切的治療作用。
2.3 延緩衰老、抗誘變
施洪飛等[6]用黑桑椹水提液給老齡小鼠灌胃45~60d后測定抗氧化延緩衰老的生化指標。結果表明,黑桑椹提取液能使肝臟過氧化脂質(LPL)明顯降低;全血谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和過氧化氫酶(CAT)活性顯著提高,心肌脂褐素明顯減少。黑桑椹提取液具有一定的抗氧化延緩衰老的作用。楊立坤等[7]研究發現,黑桑椹水提液能提高老齡小鼠肝、腦、睪丸及腎臟的SOD活力,還能提高老齡小鼠全血和肝臟的GSH-Px活力,說明其有一定的抗氧化、延緩衰老的作用。
姜聲揚等[8]用小鼠骨髓細胞微核實驗方法和小鼠骨髓細胞染色體畸變實驗方法觀察了新鮮桑椹汁對環磷酰胺誘發小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核和染色體畸變的抑制作用。研究顯示,新鮮桑椹汁具有抑制環磷酰胺誘發骨髓微核率和染色體畸變率升高的作用,具有明顯的劑量反應關系,說明新鮮桑椹汁具有一定的抗誘變作用。
2.4 降血糖、血脂
有研究表明,利用桑椹等中藥材研制了“降糖頤壽飲”,動物試驗表明該保健飲品能對抗四氧嘧啶和腎上腺素引起的高血糖,同時能降低異常的血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白,而使高密度脂蛋白水平升高。也有研究以桑椹、茯苓、山藥等為原料同時強化鋅研制了“降脂延衰液”。通過高脂模型動物實驗和臨床試驗表明,該口服液具有降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇、過氧化脂質、動脈硬化指數及升高血清鋅的作用,并且有增高血清高密度脂蛋白膽固醇和紅細胞中SOD活性的效應,具有預防動脈硬化和血管老化及一定的延緩衰老的作用。
2.5 降低紅細胞膜Na+、K+-ATP酶活性
給不同年齡的BALb/c及IACA兩種純系小鼠口服桑椹100%水抽提液12.5mg/kg,連續2周,觀察其對各年齡組小鼠紅細胞膜Na+、K+-ATP酶活性的影響,可見桑椹使6月及18月齡BALb/c小鼠與3、12及18月齡IACA小鼠紅細胞膜Na+、K+-ATP酶活性顯著下降,但對24月齡鼠影響不大[9]。
3 桑椹功能性成分研究進展
桑椹中含有多種功能性成分,如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等,具有良好的防癌、抗衰老、抗潰瘍、抗病毒等作用。
3.1 黃酮類
3.1.1 蘆丁 蘆丁又名蕓香甙,紫皮甙,是桑椹黃酮中的主要成分。蘆丁可以作為醛糖還原酶的阻止因子,防止老化和糖尿病過程產生的美拉德反應和膠原熒光[10]。蘆丁有涼血止血,清肝瀉火,抗炎,抗病毒作用,臨床上用于防治腦溢血,高血壓,視網膜出血,急性出血腎炎,治療慢性氣管炎,對糖尿病、白內障均有較好療效。現代醫學研究證明,蘆丁可以阻止結腸癌等的形成。植物黃酮類的提取和檢測一般用乙醇等進行提取、層析柱分離,后用分光比色法和高效液體相法進行檢測[11]。但目前缺乏對桑椹黃酮類提取和檢測的研究。
3.1.2 花青素 桑椹花青素屬黃酮類,可溶于水、甲醇、乙醇、乙酸、丙酮等極性溶劑,不溶于或難溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑。徐玉娟[12]等報道pH值對桑椹色素的影響顯著,在酸性條件下色素穩定;長時間高溫和光照對色素有明顯的破壞作用;金屬離子Na+、Ca+、Cu+、Fe2+、Mg2+、Zn2+和Mn2+對桑椹色素色澤起到一定的增色效果,但Fe3+則有明顯的不良影響;食品中常用的葡萄糖、蔗糖、苯甲酸鈉和山梨酸鉀對桑椹色素無明顯的不良影響;VC對桑椹色素有雙重作用,而H2O2和Na2SO3對色素有嚴重的破壞作用。
桑椹中的花青素對心血管病的防治起著重要作用。花青素可以通過捕獲活性氧自由基及抑制膠原酶,彈性酶,透明質酸酶和B-葡萄糖醛酸甙酶起到保護血管內皮細胞的作用;同時還可有效抗突變,降低毛細血管通透性(抗炎活性),抑制細胞中磷酸二酯酶使血管舒張,抑制血小板凝集,預防缺血性心室攣縮和缺血性心律失常;還可起到抗潰瘍、抗腹瀉、抗病毒和真菌、抗致癌劑等的作用。
目前桑椹中花青素已經有工業化提取,一般用甲醇和10%鹽酸提取,也可以用3%檸檬酸提取,產物作為食品添加劑使用。提取劑中的酸能防止非酰基化的花色苷的降解,甚至可以水解部分已經酰基化了的花青素,但是在蒸發濃縮時這些酸會導致色素的降解[13]。陳小全等[14]研究了超聲波條件下提取桑椹花青素的工藝,結果顯示,在乙醇為溶劑、溫度35℃并且在超聲波(20kHz)的作用下桑椹色素的提取效果較好。
3.2 白黎蘆醇
白黎蘆醇是一種天然的植物雌激素。在自然界主要以苷形式存在,水解后去掉葡萄糖基,形成白黎蘆醇苷原。桑椹中含有豐富的白黎蘆醇,成熟桑椹果(紅果)的白藜蘆醇和白藜蘆醇苷含量分別為0.0027%和0.0780%,熟透果(紫果)分別為0.0017%和0.0510%[15]。
白黎蘆醇是一種有效的抗氧化劑,它能抑制低密度脂蛋白的脂質過氧化反應,防止低密度脂蛋白氧化產生細胞毒素,從而保護細胞的脂質過氧化。由于白黎蘆醇含有非常高的親水和親脂性成分,因此它比VC和VE等抗氧化劑的抗氧化作用好。Usha R Pendurthi等人通過用脂多糖等物質刺激血管上皮細胞,再用白黎蘆醇作用于這些血管細胞中的組織因子的研究,實驗結果表明,它可以較好地抑制組織因子的表達。另有研究表明,白黎蘆醇可降低血小板聚集,從而預防動脈硬化癥。
桑椹中白藜蘆醇和白藜蘆醇苷的含量測定常用反相高效液相色譜法(RP-HPLC法)。目前還缺少對桑椹白藜蘆醇的提取開發。有關白藜蘆醇的提取研究的報道大多數是在虎杖上的試驗。一般用乙醇作為提取劑,采用超聲波輔助提取劑,用大孔樹酯作為層析柱方法提純,另外也有用微波輔助萃取、超臨界CO2萃取、堿提取法、高速逆流色譜分離等方法。
除此以外,桑椹還富含蛋白質、果糖、葡萄糖、活性多糖、硒等微量元素及胡蘿卜素、纖維素等。桑椹鐵和VC含量高,是補血佳品,婦女產后出血,體虛弱者均宜食之。桑椹中含有的葉酸對嬰兒的大腦發育很有好處。
4 結語
桑椹具有較高的營養價值和多種功能活性成分,受到國內外的廣泛關注。目前國內對桑椹功能性成分的研究尚處于實驗室階段。隨著國際市場對我國中草藥保健功能認可度的不斷提升,桑椹作為藥食兼用的中草藥資源,其功能性成分的開發應用將有很好的發展前景。◇

參考文獻
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[15]陳誠.反相高效液相色譜法測定桑椹中白藜蘆醇和白藜蘆醇苷含量.中國藥業,2006,8:25-26.
作者簡介:王萍(1964~ ),女,河南開封人,助理實驗師,主要從事食品工藝及葡萄酒釀造的教學與研究工作。
通訊作者:劉敦華


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