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未來我國人均奶制品消費水平最高能達到多少?

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  • 發布時間:2019-07-22 | 
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對照FAO標準,2017年我國開始步入富足階段,居民食物消費數量剛性增長的同時人們對產品結構、質量與營養提出了更高要求,奶類及奶制品需求的提高正是如此。隨著食物營養健康意識的提升,居民飲奶意識不斷增強,我國居民人均奶類消費量從1990年的3.64公斤增長至2018年的33.6公斤,增長了8倍多。但是相比全球平均水平,我國目前人均奶類消費較低,未來我們的奶類消費最高水平能達到多少呢?農業農村部食物與營養發展研究所政策研究室綜合運用微觀、國家統計、國際數據三方數據,分析當前我國乳制品的消費特征、消費結構以及未來消費趨勢。

消費特征:奶類消費量隨收入提高而增長,年輕一代消費習慣正養成

從時間軸線看人均奶類消費量歷史變化,1980-1998年為平穩增長階段,奶類消費水平較低,消費年均增量只有0.3kg,年均增速9.6%;1999-2008年進入快速增長期,增速接近17%;2009年增速開始減緩,2009-2012年年均增長不到4%;2013年后奶類消費信心逐漸提升,年均增速重新提升到5.4%。

我國城鄉奶類消費差距不斷縮小,從城鄉區域來看,我國城鄉居民人均奶類消費量絕對差距不斷增加,相對差距在逐步縮小,2017年城鄉居民奶類消費比是2.39:1,與城鄉居民收入比值高度一致,說明奶類消費跟收入具有很大的相關性。

隨著居民收入提高,人均奶類消費不斷增長。根據2018年6個典型城市(呼和浩特、南京、哈爾濱、成都、武漢、西安)的調研數據可知:酸奶、奶粉、奶油等乳制品均在最高收入組達到最高消費水平。

全國來看奶制品消費區域可以劃分為4個類型,即高收入高消費、低收入低消費、低收入高消費、高收入低消費。藍色區域包含17個省,大部分群體消費受收入影響較大;而福建、吉林、湖北、廣東4個省的人均收入高于全國平均水平,但奶類消費卻低于平均指,說明這些地區的喝奶習慣還沒養成。左上粉色區域屬于牧區或者半牧區,這些居民有著悠久的喝奶傳統,雖然人均收入相對較低,但奶類消費水平很高。

年輕一代消費習慣正逐步養成,調研發現不同年齡段的奶類消費呈現較大的差異。將不同的奶制品折算成原奶計算,26歲到35歲這個年齡組奶類消費水平最高,人均年消費量達到近52.92kg,比更低年齡段和更高年齡段分別高出18.5和8.8%。2000年國家開始啟動學生奶飲用計劃,而26歲到35歲這個年齡組在2000年時是6~15歲,正處于學生奶覆蓋群體,國家學生奶飲用計劃影響這一年齡段人群的奶類消費。

消費趨勢:奶類消費增長空間大,人均奶類消費增速將保持穩定

人均奶類消費量未來仍呈現增長態勢,但是達到一定水平后,會基本保持穩定。基于全球奶類消費規律,大部分國家的奶類消費量隨著經濟水平的提高還在不斷增加,也有一些國家受飲食文化影響較大。日本、韓國、中國香港和中國臺灣4個地區的奶類消費都表現出一致上升的規律。

基于國內典型地區的經驗,根據調研結果顯示,經濟水平高的地方,喝奶的水平也相對高。一個明顯的規律是隨著人均GDP的增加,人均奶類消費逐步提高。未來人均奶類消費仍然會提高,但消費增速呈現出下降的趨勢。綜合來看,未來人均GDP每增加1千美元,國內人均奶類年消費增長大概在1.2kg。根據這個速度推算,到2025年人均奶類年消費量接近40kg,未來的消費峰值經測算是59kg,將在2036年前后出現。

從其它數據亦可以簡單佐證,二線城市調研結果中,最高收入組的奶類消費量已經達到59kg,而一線城市調研的結果數據比這個更高。此外,與我們同根同源的中國臺灣地區,奶類消費量歷史最高水平也是59kg,長期來看,中國奶類消費增長的空間是非常大的。

 

營養需求:每日奶制品攝入量300g,較多消費者營養仍未達標準

根據中國居民膳食指南推薦,每天每日奶制品攝入量應為300g,按此推算每年奶類需求量接近110kg,這個消費水平跟我們預測的峰值有很大差距。

從營養需求上看,比如鈣,最新的營養調查數據顯示,每個人每天從膳食中攝取的鈣只有500mg,與營養標準800mg相比還有300mg的差距,如果300毫克這個差距全部通過喝奶來解決,每天需要喝250毫升的奶,這樣折算下來,每年奶的需求量大概是90kg。從目前喝奶的消費水平或將來峰值預判上來說,很多消費者還達不到營養需求的標準。

 

消費結構:奶制品需求多元化,低溫乳制品消費潛力巨大

近十年,我國液態奶市場增速逐漸放緩。據尼爾森數據顯示,2017 年全國液態奶整體銷售量約105.5 億L,同比增長6.7%。常溫白奶銷量占比約28.8%,居于首位,其次為乳酸飲料、常溫風味奶與乳飲料、低溫酸奶。酸奶尤其是常溫酸奶成為液態奶市場增長的主要推動力,2017年常溫酸奶和低溫酸奶銷量同比分別增長30.1% 和6.6%,同期常溫白奶僅增長4%。奶酪市場規模不斷擴大,2017年,中國奶酪市場復合增長率23.8%。

從調研數據來看,現在人均乳制品(折算成原奶計)消費量在49kg左右,收入高的組低溫乳制品消費水平越高,巴氏鮮奶、低溫酸奶、奶酪和黃油等產品約占整體牛奶消費的47%;此外,不同收入組的消費表現也可以顯示出低溫乳制品的增長潛力。人均收入低于8千元,常溫奶的消費量呈現明顯的上升趨勢;收入超過8千元,其消費基本處于穩定。與常溫奶不同,巴氏鮮奶、低溫酸奶以及常溫酸奶消費量還是隨收入呈現出一致直線上升趨勢。

南方地區巴氏奶消費水平和低溫酸奶消費水平相比北方較高。如用收入彈性這個指標來衡量不同乳制品未來市場的增長潛力,調研結果顯示,奶酪、奶油的增長空間高于酸奶,酸奶又高于純奶,尤其對常溫白奶來說,二線城市常溫白奶的市場基本達到飽和。而巴氏鮮奶收入彈性大于酸奶,未來還有一定的增長空間。

 

消費引導:從個人到社會多方行動,積極培育國產奶消費市場

一、重點培育青少年的乳制品消費習慣。堅持飲奶是國際上公認的、提高兒童體質的重要手段,同時小時候形成的消費習慣將會影響到一生,因此培養喝奶習慣要從孩子抓起。從上述不同年齡段的飲奶數據也可以看出,2000年參加國家學生奶飲用計劃的部分群體是目前喝奶水平最高的,為此提兩點建議:(1)繼續實施國家學生奶飲用計劃;(2)針對貧困地區兒童,以牛奶為載體開展牛奶援助,鼓勵乳企向貧困地區捐奶,不要讓貧困的孩子輸在營養的起跑線上。

二、大力開展乳制品科普活動。一項針對北京、天津、河北的調研顯示,只有10%的消費者對巴氏奶較為了解,62%的消費者聽說過巴氏奶,接近30%的消費者對巴氏奶完全不了解。目前在牛奶知識科普方面,有很多不同的社會聲音,這其實對消費者選擇牛奶的行為產生了一定的干擾。為此,建議聯合業內專家和乳品企業一起打造公益性奶類科普平臺,為消費者傳遞權威科普聲音。

三、加快創建優質乳標識制度。目前消費者對牛奶品質的評價往往以價格為標準,認為價格貴的就是好的,我國在標識這方面還沒有更為直接的一種引導方式。因此,首先在常溫奶等液態奶包裝上明確質量等級,實現消費者知情權;其次完善乳標識制度,有效避免“劣幣驅逐良幣”的現象;再次建立生鮮奶第三方檢測體系,促進優質奶源建設。

 

  程廣燕、楊禎妮、肖湘怡

 


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